شواية الفحم: معايير الاختيار

الطبخ على الفحم هو الطريقة القديمة في الطبخ. كان يستخدم من قبل أسلافنا القديمة. تعتبر شرائح اللحم الشهية والكباب المنكهة والخضروات المخبوزة والأسماك أطباق لذيذة. ومن أجل طهيها بشكل صحيح ، يجب الانتباه إلى شواية الفحم.

تقريبا كل شخص قد حاول الطعام المطبوخ على شواء محلية الصنع (شواء) ، سواء كان الدجاج العصير ، الشواء أو الخضروات غير السعرات الحرارية. وبالتأكيد يعلم الجميع أنه من المستحيل تقليد الرائحة التي تستهلك فيها الأطعمة أثناء الطهي على الفحم. الفحم شواء هو وحدة فريدة من نوعها في مجال الطهي ، والتي لم يتم استبدالها بعد.

الميزة الرئيسية للطعام المطبوخ على شواية الفحم هي رائحة - رائحة النار ، مما يعطي الأطباق رائحة خاصة فريدة من نوعها وذوق.يمكن أن يطلق على عملية الطهي على شواية الفحم نفسه "لذيذ". كما يمكن استخدامه كموقد أو تندرا - موقد تحميص ، شائع بشكل خاص في الشعوب الأصلية في آسيا.

يحتفظ الشواية المختارة بشكل صحيح بالحرارة لعدة ساعات ، مما يوفر أيضًا استهلاك الفحم. بسبب عملية الإحماء السريع (20-30 دقيقة) ، يتم تقليل عملية الطهي بمقدار 2-3 مرات تقريبًا. لا تنسى أنه على شواية الفحم ، لا يمكنك فقط تقطيع الطعام ، ولكن أيضًا التدخين.

بالإضافة إلى الفحم ، هناك نوعان آخران من الشوايات - الكهرباء والغاز. خيار الفحم ، بالإضافة إلى نكهة فريدة من نوعها ، لديها العديد من المزايا. على سبيل المثال ، على عكس الكهرباء ، يمكن استخدامه في أي مكان ، لأنه لا يرتبط بشبكة الطاقة. هو كل من الشارع والمنزل. إنها أصغر حجماً وأدق من نظيرتها الغازية ، فهي لا تحتاج إلى أسطوانات غاز تعمل بشواية الغاز.

وتنقسم الشوايات تقليديا إلى الفحم والغاز والكهرباء.كل من هذه الأنواع مقسمة إلى عدة أنواع فرعية. لذلك ، من بين خيارات الفحم هناك عدة أنواع:

• شواية توسكان. واحدة من أسهل وأكثر سهولة لاستخدام الشوايات. يتم تمثيل النسخة الكلاسيكية بشواية معدنية بسيطة ، والتي يتم وضعها في النار. يمكن أن تستخدم حتى في الموقد أو على نار مفتوحة ، على النار مع الجمر المحترق. هناك بعض التعديلات على مشواة مماثلة ، على سبيل المثال ، مع شعرية مزدوجة أو حلقات ، فوهات مختلفة.

• حباشي. هذا هو الشواية اليابانية التقليدية ، وشعبية بحيث يتم استخدام تعديلاته ليس فقط من قبل الشعب الآسيوي. هذا هو نموذج مدمج للغاية ، والذي هو firebox معدن صلب. وقد تم تجهيز المنتج بقضبان معدنية ، والتي يقع تحتها الفحم ، والتهوية من الأسفل. يمكن رفع الشوايات وخفضها ، مما يؤدي إلى تغيير مستوى الطاقة ودرجة الحرارة ، مما يساهم في الإعداد اليدوي للشواية.

• غلاية الشواء. هذا الخيار ليس معقدًا ، والبساطة في حالة الشواية هي دائمًا علامة زائد. من السهل جدًا استخدام مثل هذا الجهاز - يتم صب الفحم في قاعه ، ويتم وضع المنتجات على الشبكة العلوية. لا يخرج الحريق بسبب الجدران العالية ، ويتم التحكم في درجة الحرارة من خلال التهوية ، ويسمح لك غطاء القبة باستخدام هذا النموذج كمدخن.

• موقد سيراميك. لديها اسم مختلف - المدخن شواء السيراميك. ظهرت هذه النسخة في السوق عام 1974 ، وهي تشبه إلى حد ما التعايش مع شواية الفحم الحجري و hibachi. يتكون الفرن الخزفي من حجرة نار وشبكة وغطاء على شكل قبة. إنها اقتصادية - الجدران الخزفية تحتفظ بالحرارة بشكل جيد لدرجة أن الفحم يحتاج إلى القليل جدا. يتم التحكم في درجة الحرارة من خلال فتحات التهوية في القاع والجزء العلوي ، وغطاء محكم يحافظ على الرطوبة والبخار في الداخل ، مما يسمح للطعام بامتصاصها قدر الإمكان.

• طاولة شواء. هذا هو شواية على شكل وحجم مثل طاولة مستطيلة مع مربع للفحم. إنها مجهزة بشبكات قابلة للتعديل ، والتي تسمح لك بضبط الحرارة عن طريق رفع أو خفض سطح العمل (العمليةيحدث بسبب آليات الرفع).

وفقا لطريقة النقل ، هناك عدة أنواع من شواية الفحم:

• ثابت. يتم تثبيت مثل هذا الشواية في مكان معين ، لا يمكن نقلها. كقاعدة عامة ، لها حجم متوسط ​​أو كبير ، غطاء متكئ ، يتم وضعه على الشرفة ، ويشكل ، مع أسطح العمل ، مجموعة كاملة من المطبخ.
• الجوال أو المحمول. هذا الخيار مجهز بعجلات أو معدات أخرى تسمح لك بنقلها من مكان إلى آخر. أبعاد مثل هذه النماذج ليست هي الأكبر ، وغالبًا ما تميل أيضًا إلى الثني. جمال هذا الشواية هو أنه يمكنك أن تأخذ معك إلى الغابة أو إلى نزهة ، وهي مريحة للغاية.

هناك مجموعة كبيرة من مشاوي الفحم في السوق العالمية ، ولكن معظمها مصنوع من ثلاث مواد - الصلب والحديد الزهر والسيراميك. على سبيل المثال ، يتم التعرف على الشوايات الخزفية من قبل الطهاة المشهورين. فهي أخف وزنا من زملائهم بالوزن ، والدفء بشكل جيد والتدفئة ، والطعام لا يحرق عليها - فهي أسهل في الغسل ، حيث لا تتعثر قطع الطعام عليها.

بالإضافة إلى الجسم ، يحتوي الشواية على جزء مهم آخر - الشواية. يمكن أن تكون مصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ ، بما في ذلك الفولاذ المقاوم للصدأ. تشتهر الشبكات الحديدية المصبوبة بحقيقة أنها تتحمل درجات الحرارة المرتفعة دون تشوه ، كما أنها متينة وصديقة للبيئة ، ولكنها تزن أكثر من زملائها.

حجم شواية الفحم يعتمد على الغرض منها. تنقسم الشوايات تقليديا إلى كبيرة ومتوسطة وصغيرة.

تعتبر مشاوي الفحم الكبيرة مناسبة للأشخاص الذين عادةً ما يجمعون مجموعات كبيرة من الأشخاص ، مثل تنظيم الحفلات والاجتماعات ، أو ببساطة يفضلون تناول كميات كبيرة. هذه الشوايات تجعل من السهل طهي كميات كبيرة من الطعام (لـ15-30 شخص). وكثيرا ما تستخدم أيضا في المطاعم والمقاهي مع ارتفاع الحضور.

المشاوي المتوسطة هي أفضل خيار لأسرة تقليدية من الوالدين وطفلين. يتم اختيار مثل هذه النماذج في الغالب للاستخدام المنزلي.

تعد الشوايات الصغيرة وسيلة مثالية للخروج إذا لم يكن هناك مساحة خالية كافية ، ولكن في بعض الأحيان ترغب في صنع الكباب أو شرائح اللحم. يمكن حتى أن تكون هذه النماذج موجودة على شرفة منزل صيفي أو شرفة شقة. وهي مناسبة للطهي 1-2 وجبات من اللحم اللذيذ أو الخضار.

الإنتاج لا يقف ساكنا. تخضع مشاوي الفحم باستمرار لتغييرات تهدف إلى تحسينها. كما أن مجال التصميم لا يزال متخلفاً - حيث أن أشكال ومظاهر العديد من مشاوي الفحم تختلف اختلافاً كبيراً بحيث يجد كل عميل شيئاً ما لذوقه.

مسألة اختيار الشركة المصنعة هي دائما ذات الصلة. يرغب معظم المشترين في توفير المال ، وكثيراً ما تكلف مشاوي العلامات التجارية المؤكدة الكثير من المال. لذلك ، فمن الضروري الاختيار بين السعر والجودة. بعد كل شيء ، قد تتوقف أرخص وحدة صنع في الصين عن العمل بعد استخدامين ،وحتى القليل من المال في هذه الحالة سيتم طرحه في الرياح.

ربما ، عند اختيار شواية الفحم ، تحتاج إلى الاعتماد على شهرة العلامة التجارية. بعد كل شيء ، لا تكتسب شعبية من خلال الإعلان والتسويق ، ولكن من خلال استعراض العملاء وتجربتهم في استخدام التكنولوجيا لشركة معينة. الشركات المصنعة الرائدة لديها ضمان - في بعض الأحيان حتى ضمان مدى الحياة ، والمخازن التي تباع فيها ، لمدة 1-3 سنوات ، تتعهد بإجراء إصلاح مجاني أو استبدال المنتج الذي فشل.

من بين الشركات المشهورة والمجربة لشوايات الفحم هناك العديد من الشركات:

• بيضة خضراء كبيرة - هذه علامة تجارية فريدة من نوعها في الولايات المتحدة الأمريكية ، تشتهر بمشاوي السيراميك على شكل بيض ، والتي تستخدم حتى من قبل الطهاة المشهورين وأصحاب نجوم ميشلان. بالإضافة إلى المشاوي على شكل بيضة ، تنتج الشركة نماذج وأشكال أخرى ، بالإضافة إلى ملحقات واكسسوارات المطبخ المختلفة لأغطية الشواية ومقاييس الحرارة وفرش التنظيف والأطباق المصنوعة من الألومنيوم والحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ والسيراميك. سيكلف أرخص شواية للفحم من 67 إلى 70 ألف روبل ، وتكلفة غالية الثمن - أقل من نصف مليون.

• برويل كينغ. هذه الشركة تنتج مشاوي الفولاذ المقاوم للصدأ وملحقاتها.الممثل الأكثر تكلفة من خط هذه العائلة بورتا شيف 120الذي يكلف حوالي 30 ألف روبل. النموذج الأغلى هو الامبراطوريه xlالذي يكلف حوالي 300 ألف روبل. تم تجهيز مشاوي هذه الشركة بالتحكم الدقيق في درجة الحرارة ، وهناك طريقة لتحميص وتحميص وتذويب الأطباق ، كما أن الموقد الحاصل على براءة اختراع بتصميم "الأنبوبة في الأنبوب" يضمن تحميصًا موحدًا.

• ويبر - هذا هو خيار الميزانية بالمقارنة مع الشركات المذكورة أعلاه. يمكن شراؤها أرخص شواء لمدة 8000 ، باهظة الثمن - لمدة 200 ألف روبل. تصنع نماذج هذه الشركة من الصلب ، ومصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الكروم الصلب. مقابض مقاومة للحرارة. تأتي بعض الموديلات الأكثر تكلفة كاملة مع أغطية الطاولات القابلة للطي ، بالإضافة إلى أنها مجهزة بغطاء بورسيلين ، ولها عجلات للحركة. الأرجل في المشواة قابلة للطي ، مما يؤثر بشكل إيجابي على قابلية حملها.

• CMI. مشاوي هذه الماركة مصنوعة من الحديد الزهر. يتم تقديمها بواسطة الموديلات المتحركة مع غطاء على العجلات. كما تأتي هذه المجموعة مع جهاز استشعار درجة الحرارة. يعد CMI ممثلًا معروفًا لشريحة الميزانية.

عندما يتعلق الأمر بالشواء ، فإن معظم الخبراء ينصحون باختيار الشكل البيضاوي أو المستدير. نظرا لشكلها ، فإنها تحتفظ بالحرارة لفترة أطول ، وكذلك تكلفة أقل ، فإنها تبدو أكثر إتقانا ، حتى أنها يمكن أن تصبح كائنًا فنيًا إضافيًا. بسبب التأثير الواضح للمحافظة على الحرارة ، يمكن استخدامها بنجاح متساوٍ كدخان ، كصانع خبز ، وكمقلاة للطهي بورش أو بيلو. يمكنك طهي أي نوع من الطعام فيها ، بدءا باللحم والسمك وتنتهي بالخبز.

عند اختيار شواية ، تأكد من تحديد ما سيتم إعداده في المستقبل. يعتمد اختيار الوضع الحراري للجهاز على ذلك. على سبيل المثال ، بالنسبة للنقانق أو الخضراوات ، تكون قوة 180 درجة مئوية كافية. ولكن بالنسبة لطهي الكباب وشرائح اللحم ، يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى. سيكون أفضل خيار هو نموذج مع وحدة تحكم في درجة الحرارة أو مع ارتفاع الشبكة قابل للتعديل. سيتم تنظيم درجة الحرارة بطريقة بسيطة بنفسها ، وليس من الضروري إغراق الجمر بالمياه لخفض درجة الحرارة. تعتبر الموديلات المحمولة مثالية ليس فقط للمنزل ، ولكن أيضًا للشقة.

يولي كل مشتري اهتمامًا كبيرًا للسعر الذي يعتمد على الجودة والحجم والشركة المصنعة. لذلك ، يمكن أن تكلف نماذج صغيرة من الشركات المصنعة غير معروفة حوالي 5 آلاف روبل ، لكنها سوف تستمر لفترة قصيرة جدا. وكثيراً ما يحدث مع مثل هذه المشابك أن يحدث عدد من الأعطال الخطرة ، لأنها مصنوعة من مواد هشة ، ومن الصعب تنظيفها ، ويمكن أن يشتعل الفحم ، وليس فقط لتفسد الطعام ، ولكن أيضاً تقوض راحة البال.

يمكن شراء مشاوي متوسط ​​السعر من 30 ألف روبل وما فوق. في هذه الفئة ، يمكنك العثور على وحدة جودة. تنتج معظم الشركات المصنعة مشاوي في شريحة السعر المتوسط ​​، لذلك يحاول الجميع إرضاء المشتري ، لتحسين منتج معين. نتيجة لذلك ، هناك اليوم مجموعة كبيرة من النماذج المختلفة.

مشاوي الفحم المميزة هي نماذج من الماركات الشهيرة ، أساسا من السيراميك. يتميز كل منها بحياة خدمة طويلة ، وفي النهاية ، تقدر الشركات المعروفة سمعتها.

لا ننسى الملحقات التي يمكن تنويع وتسهيل عملية الطبخ.من بينها العجلات ، والبصاق للدجاج أو الشاورما ، والعديد من الفوهات. لحماية الشواية من الطقس سوف تحتاج إلى غطاء ، وتنظيف - فرشاة مع كومة من المعدن الصلب. ولأجل عملية طهي مريحة ، ستحتاج بالتأكيد للقفازات ، المجاذيف أو الملاقط ، بالإضافة إلى الفحم.

كيف تشعل أوقد الفحم ، انظر في الفيديو التالي.